中新网客户端北京8月8日电(记者 上官云)这几天，热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏：一顿令人馋涎欲滴的宫宴激发热议，还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼……令很多吃货差点忘怀了重要的剧情，直呼“长安吃播”起头了。
有很多人感慨剧组的专心。实际上，在良久以前的唐代，饮食原本就是如斯雄厚。
水盆羊肉？这不是独一的厚味
一起头，在《长安十二时辰》美食圈站C位的应该是水盆羊肉，雷佳音饰演的张小敬大快朵颐，看得观众食指大动。
图片起原：《长安十二时辰》视频截图
唐代人的确有点偏爱吃羊肉。其时的皇室设有太仆寺，责任之一就是养羊。有人曾做过统计，在《宁靖广记》里105次提到肉类，个中羊肉占了47次，排名第一。羊肉的烹饪方式挺多，能够炒、蒸等等，烤羊肉是人们的最爱。
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”羊肉成为各类宴会的主角。其时，长安风行过烧尾宴，新官上任或许官员升迁，会举办一次烧尾宴，58道菜里与羊肉有关的有8道。
羊肉吃腻了，其实还有鱼肉。白居易的诗里提到，“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。稻饭红似花，调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥，再加桂姜清蒸或许烧烤，配上一碗红米饭，味道相当不错。
若是鱼够新颖，唐代人也会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余，一餐用毕，再搭配点水果，相当惬心。
除了米饭、胡饼，主食能够更有想象力
唐代物质雄厚，给人们研发美食供应了各类或者。饼类在长安很常见，有蒸饼、胡饼、肉饼等，深得前人喜爱。
“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”唐人想出了各类吃米饭的名堂。据说，有一种团油饭，材料包罗了煎虾、烤鱼、羊肉……还要用到姜、桂皮等调味料，十分丰厚丰裕。如果煮粥呢，就加点奶，酿成“乳粥”。
面条也是其时颇为风行的食物，但那会儿叫汤饼，天色凉快些时吃热汤面，炎天天色热，就吃冰脸，好比槐叶冷淘，先将槐树叶榨成汁和面做面条，出锅后过凉水再食用。
大诗人杜甫就很喜欢这种服法，还专门写过：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
米面吃腻了，就来碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉阳杂俎》中记载，其时长安的美食有一个萧家馄饨、不光味道好，汤也好，如果过滤掉汤中油脂，都能煮茶。
水果与零食：樱桃的进阶史
“一骑尘凡妃子笑，无人知是荔枝来。”对唐代，荔枝或者是人们印象对照深的水果之一。
樱桃。中新社记者 瞿宏伦 摄
实际上，樱桃也是其时对照主要的水果。据说唐代进士科放榜正好与樱桃成熟的时间重合，它便成了新科进士请客的标配。每逢初夏时节，唐代宫廷中还会赐给群臣樱桃。
李肇《唐国史补》卷下记载，有人曾以科举等第批评诸果，樱桃排名第三，足见受迎接水平。
对于樱桃，简洁粗鲁一点的服法，洗清洁进口即可。讲究一点的服法，要预先预备糖浆、乳酪，浇在樱桃上，炎天吃起来清甜可口。
唐代的水果当然不止樱桃、荔枝。徐坚等人编纂的《初学记》中“果木部”提到的，也许就有李、桃、枣、梨、橘等十二种之多。
水果之外的零食数量亦很可观，譬如槟榔、栗子、菱角、荸荠等，跟着时间推移，高兴果等坚果也慢慢地传入了。
市井生活中的饮食文化
唐代美食种类之多，若是都具体枚举出来，没准能写一部小书。
在各类接地气的食物外，唐代人充裕开脑洞，设计出富有艺术感的菜品。好比在烧尾宴中，用二十四种细腻馅料，包成二十四种分歧的馄饨，相当考验厨师手艺。
图片起原：《长安十二时辰》视频截图
所以，若是穿越回唐代，估量能发现那时人们饮食的雄厚，饆饠、透花糍、槐叶冷淘……仅仅听到这些美食的名字，就已经令人垂涎欲滴了。
从品类繁多的菜品，到名堂翻新的面食，还有各类新颖水果和不足为奇的服法，唐代美食在平常巷陌之中都不难寻见，酸甜吃力辣咸，饮食背后是布满炊火气的市井生活。(完)
