“编者按：
品牌是产品的积累。
作者｜TK
编辑｜乔祎
今年 5 月 7 日，海底捞向港交所递交了上市申请，，9 月 3 日，据港交所披露，海底捞已经通过了上市聆讯，而且更新了招股书。更新后的招股书显示，今年上半年海底捞完成营业收入 73.43 亿元，比上年同期的 47.56 亿元增长 54.4%。实现净利润 6.47 亿元，同比增 17%。
营收快速增长的主要原因是开店速度的增加，今年上半年，海底捞新增门店 71 家，随着门店数量的增加，海底捞的经营效率却在降低，新门店上半年的翻台率为 4.2 次，低于去年同期的 4.8 次，同时减少的还有同店销售增长率，从去年的 14% 降到了今年的 6.4%。
是的，餐饮行业是个不存在边际效益的行业，人力、房租等成本的变化量也不会随着门店数量的增加而减少，事实上，很多快餐品牌甚至会因为店铺布局过于密集，造成同店收入下滑的现象。
与此相比，食品工业就轻松多了，当产量很小时，企业的设备没有得到充分利用，因而单位成本高，利润少，但是随着企业雇佣更多的员工进行生产，生产设备的利用率也开始变大，产量的增加速度超过成本的增加速率，从而边际成本随着产量的增加而减少，当边际收益等于边际成本时，边际利润等于零，于是企业达到利润最大化。
▲边际效益与边际成本的交点坐标就是利润最大化时的价格与产量
