麻辣烫，一个接地气的街边平民小吃，近两年因消费升级重新进入人们视野。兼顾性价比、体验性、精致感的麻辣烫，会是下一个热门品类吗 ?
历时 4 个多月拍摄与制作，日前，《臻味丨中国餐饮新力量》第二季在央视老故事频道正式开播，第四个亮相的品牌——大舌头麻辣烫面，为我们展示了平民小吃的细分化之路。
《中国餐饮报告 2018》显示，小吃快餐仍是餐饮行业最大赛道。而易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫，是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。
在这个品类中，杨国福、张亮虽早已占据品类头部位置，但不可阻挡的是，近两年不少新生力量纷纷冒头，颇有赶超头部品牌的意味。
其中，起家于秦皇岛的大舌头麻辣烫面，就靠一条 " 细分之路 "，在麻辣烫市场中占据一席之地。
细分，其实是误打误撞
最惨的时候靠卖枣糕 " 养 " 麻辣烫
大舌头刚开始的时候，刘立彬在秦皇岛一个美食城的最角落，租下一个 15 平米的档口。" 最开始没什么方向，我在 6 米的招牌上写了 9 个字‘麻辣烫、酸辣粉、麻辣面’，卖三种小吃。头几个月生意不好，最惨的时候每个月就挣几百块。"
适逢枣糕火了起来，刘立彬去北京五道口学做枣糕，想着用卖枣糕的钱补贴麻辣烫，" 饭点儿卖麻辣烫，闲时在店里做枣糕，每天麻辣烫卖不出几碗，买枣糕的人倒是不少，还给超市供货。"
大舌头第一家店
小吃快餐 + 枣糕的搭配做了近一年，也积累了一批忠实食客，生意渐渐好转起来。
因为每碗麻辣烫都经自刘立彬的手，日趋集中的点餐率，让他预感到一种新的品类方向——麻辣烫面。每天点酸辣粉的人不多，大都集中在麻辣烫和麻辣面上，而这两种味道差不多。
" 很多人经常点麻辣烫的时候要加份面。而这个面还一定要手工面，有时候手工面没有了，顾客非要等有面再来吃。"
当时，市面上没有 " 麻辣烫面 " 这个品类，但在自己店里已经验证了这个口味是有市场的。刘立彬就想：不如乘势开创一个新品类，同时占有麻辣烫和麻辣面两种客群 ?
原本是无心插柳，但品类的聚焦让大舌头的生意向前迈了一大步。" 大概是 8 个月之后，我开始专做‘麻辣烫面’，那时候就天天排长队。" 开始是美食城最偏的位置，后来变成生意最好的档口。
这之后，刘立彬确定了大舌头的方向，做麻辣烫的细分领域：麻辣烫面，并从过去的粗放型经营，向精细化经营转变。
