开“小号”讨好年轻人
对于历史积淀深厚的老字号来说，品牌调整无疑要承担巨大的风险。如何将这种风险降到最低？开“小号”成了很多老字号的共同选择。
前不久，老字号东来顺旗下的新品牌“涮局”入驻盒马鲜生十里堡店，吸引了不少年轻消费者驻足体验。北京商报记者实地探访发现，餐厅主要经营小火锅，装修采用简洁的木质桌椅，还有木质鸟笼、吊灯为装饰，既有散座方桌，又有高脚吧台桌，整体就餐环境轻松惬意。在产品方面，除了清汤、麻辣、菌汤、西红柿等常见的锅底口味外，还设有特色的咖喱锅底。蘸料也加入沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等口味，并推出多款三四十元价位的单人套餐和双人套餐、四人套餐。
据了解，这家涮局餐厅是东来顺首次与新零售合作开出的小店。不同于以中高端宴请为主的东来顺餐厅，涮局的客单价仅在60元左右，主要面向25－35岁的消费者。据悉，涮局将借盒马鲜生的..快速复制扩张。
今年8月，老字号北京稻香村也推出了旗下首个子品牌——自助甜品店“稻田日记”。该店外部以黑白为主色调，透明大落地窗从视觉上增加了空间感，店内采用了原木色餐桌和屏风，充满中式风情。与北京稻香村按斤售卖方式不同，新店采用消费者自行托盘选取，到收银台结账的方式。甜点的外形以及取名也都十分俏皮可爱，还增加了年轻消费者喜爱的新产品。消费者可选择外带或堂食，传统的中式瓷盘和摆盘，也吸引不少消费者拍照留念。
“消失”已久的北京餐饮老字号萃华楼，日前在东城区崇文新世界百货挂牌重张。不过，新店取名萃华楼小菜馆，作为萃华楼旗下子品牌，定位年轻消费者，餐厅的菜品也向西式、创新等方面作出转变，并主打商超门店进行扩张。
不过，老字号的子品牌探索并非一帆风顺。实际上，东来顺的“涮局”就是由此前另一个失败的子品牌“青春逗”升级而来。业内专家指出，推“小号”显示出老字号谋求创新的决心。老字号的子品牌除了要与母品牌有差异化定位外，在管理方面也需要有更多的发展空间以及技术革新，..推广需要加入更多迎合年轻消费者需求的新内容。子品牌的延伸有利于老字号对接新生代消费者的核心诉求，但首先，子品牌要从原有的体制、机制中独立出来，要对接新生代消费理念和行为，不能还延续传统的理念，这一点在子品牌发展中尤为重要。
