我们是否发现，在生活中，有时我们去餐馆吃饭，却发现自己做的菜不如饭店做的好?其实我们每个人都是美食家，只不过是做饭的时候没掌握好火候而已，比如说煎鱼，在煎制的时候加点什么才能使鱼金黄脆嫩而且营养不流失呢？
鸡蛋液
在煎鱼之前，把鱼身上的水弄干，把鸡蛋打成蛋液，放在碗里，然后在鱼身上均匀地涂上蛋液，这使鱼更美味，这种蛋液可以把鱼的水锁起来，使肉变得更加坚固和美味。
在鱼下锅之前，，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，得等锅中的油烧热之后，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为锅里加入了食盐，对油温有调和作用，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
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