有这样一句俗语“吃遍天下盐好,走遍天下娘好”，可见百味之首，非盐莫属。
一道菜没了盐，势必不会美味。如何把握放盐量，很大程度上决定了一道菜的成败。其实中菜用少许这个词是再贴切不过了。
因为烹饪方式的关系，各种食材的总量、干湿度、吸水度、咸度、佐料咸度、烹饪锅具厚薄都不同，很难将盐的量做一个严格的定量，包括大厨自己 对不同的食材烹饪，也往往无法一次把握到最好。
那么做一道菜到底放多少盐呢？答案是少许。一般盛一盘的菜，，视汤汁多少来大致决定盐的用量。你挖一小勺，大概花生米那么多，继续翻炒，汤汁稍收的时候，尝一小口汤汁，刚好的话说明一个花生米的量稍有点多，因为等菜熟透就咸了。
如果稍淡，出锅时候刚刚好；如果咸了，这菜很难救回来，说明你放的量比少许还多一点，下次要注意。如果太淡了呢，没关系你可以再添一点点，这算是补救。所以呢 炒菜之放盐，少许即可，少可以添，多就只能作教训了。
【补充】炒菜往往都是少许盐，但负责的厨子不会让你放“适量”酱油，因为酱油一勺或半勺对菜的咸度影响很大，一般都是以勺衡量；再者通过混有酱油的汤汁浓稠度已经可以粗略估计咸淡了，盐只作为补充。
