马铃薯富含铜，铜是维护人体健康不可缺少的微量元素，对血液、中枢神经和免疫体系，头发、皮肤和骨骼构造和头脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。加强免疫力：铜等矿物质有与免疫性能无关的酵素。有助肝脏解毒。清除身体内历久淤积的毒素，促进身材健康。增强免疫细胞的活性，减弱体内的有害物质。
.茄子的养分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等多种养分，它所含的物质能增加人体细胞间的黏出力，加强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，避免微血管决裂出血。
马铃薯和茄子搭配在一起，养分价值更是翻倍，马铃薯丝炒茄子，也是很好吃的一道菜肴。
马铃薯丝炒茄子
资料：马铃薯，茄子，尖椒，盐，鸡精
1、准备好原材料，马铃薯去皮洗净切丝，茄子洗净切丝，尖椒去掉辣椒筋切丝。
2、锅内油烧热，下入茄子丝和马铃薯丝迅速翻炒。
3、炒一会以后，，下入尖椒，放盐，继续小火翻炒。
4、如果马铃薯丝粘锅底，加一点点水，轻微炖一下，出锅前加点鸡精，装盘。
