即便是农药残留，也会在各种过程中逐步减少，科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯在科普文章中表示，“农药本身在木耳栽培过程中、收获后的晾晒过程中、储存期间会部分降解。在食用前，充分泡发并换几次水，然后焯水，也可以很大程度上减少农药的残留。”在日常生活中，大家仍然可以放心地将木耳作为日常食材。钟凯建议，普通人木耳的食用量很少，如果从正规的商超购买，安全性还是有保障的。“从我个人的观点来讲，正常吃木耳，没什么大问题。”中国食用菌协会常务副会长高茂林也提醒广大消费者，对食品安全问题不要轻信谣言或传播谣言，要通过正面的渠道，常规的渠道了解信息购买产品。
鲜木耳可能导致光敏性皮炎
在干木耳之外，市面上有时也有鲜木耳在售卖，不过，食品专家建议，食用鲜木耳需要注意防范皮炎等问题。
据了解，原来，鲜木耳含有一种光敏性物质卟啉，这种物质能够随血液分布到人体表皮细胞，受太阳照射后，可以引发日光性皮炎，暴露皮肤容易出现疼痒、水肿等，甚至局部坏死。该物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。但钟凯透露，食用鲜木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。他还建议，因为卟啉溶于水，吃之前可以将鲜木耳焯水。
他还表示，干木耳少有导致光敏性皮炎的案例，因为多数卟啉会在晾晒过程中被破坏，在泡发时也会被洗掉。
钟凯还介绍，常见的芹菜、香椿、香菜、苋菜等，也可以导致光敏性皮炎，因为这些菜含有光敏性物质呋喃香豆素，不过由此引发的光敏性皮炎比较少见，因为一方面个体差异很大，多数人对其不敏感；另一方面因为光敏性物质含量很低，不太容易触发皮炎反应。
北京晨报记者 李严
