一:【小米蒸排骨】1.小米泡水三个小时;
2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;
4.腌2个小时入味;
5.排骨加入小米搅拌均匀。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，，上笼蒸40分钟左右即可。
水煮肉片
配料:
猪肉(瘦) 150克、卷心菜 200克、蒜 一瓣、胡椒粉 2克、花椒面 3克、辣椒粉 5克、鸡蛋 一个、淀粉 10克、糖 3克、白芝麻 5克、小葱 5根、姜 一块、干辣椒 3个、料酒 5毫升、精盐 10克、味精 3克、味极鲜 10毫升、花生油 适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
三，大盘鸡
1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
