对于酸菜鱼，我一直情有独钟，百吃不厌。一次从朋友那偷学来了一个很好的酸菜鱼方子。为什么要用“偷学”来形容呢？因为这道菜是“撒椒江湖菜”里的招牌菜。据说这道菜在他们店里要卖近200块呢。看到的小伙伴们，赶快的收藏一下吧。
这道菜的做法比较难，用到的材料诸多，闲暇时可以做一次，常做的话用时就比较长了。
产品介绍:汤色泽乳白，糊辣酸香浓郁，，
肉质洁白，嫩滑爽。
所需材料:
净鲈鱼 450g(鱼头留下)
泡宽粉皮 100g
大豆油(金龙鱼) 50g
化猪油 50g(猪油的口感会更好)
白醋(千禾) 60g
黄灯笼辣椒酱 40g(实在没有，可用其他辣椒酱代替)
泡菜酱 20g
咸鲜粉 50g
鸡蛋清 20g
腌鱼粉 15g
泡酸菜 120g
泡萝卜 50g
野山椒 20g
大蒜 40g
糊辣油 50g
干青红花椒 2g
干辣椒节 10g
白芝麻 5g
葱姜 10g
点缀料:
黄菊花瓣 12片
绿葱丝 10g(点缀料是摆盘用的，可放可不放，了解一下即可。)
步骤:
1 鲈鱼，泡菜，萝卜，洗净切片。野山椒切粒。大蒜用油小火炸一下(变软就行)。
2 将鱼片放入碗中，在放入蛋清和腌鱼粉。搅拌均匀后，腌制近1个小时。
2 将化猪油50g人豆油50g倒入锅中并小火加热至120℃，先放入泡萝ト条50a和泡菜条120g，用(中火)炒至10秒，至表面氧皮发白，再放入野山椒粒20g、炸拍大蒜40g炒制出香味后下入黄灯辣椒酱140g、泡菜酱20g妙香，倒入清水800g和咸鲜粉50g，白醋60g，开大火烧开后加入泡宽粉皮煮制10秒后起锅倒入盘中待用。（自下锅开始计时素制时间为13秒）
3 锅内加入滑水1500g开大火烧开，将隐制好的鱼片下入微开汤料中，开大火煮25秒至8成，用漏勺将鱼片轻轻捞出，放入装有菜汤料的盘中待用。
4、锅内放入糊辣油50g，用大火烧至260°(冒烟就行)，离火先倒入芝麻5g，青红花椒2g，干辣椒节10g，炸制2秒呈暗红色后再倒入净葱蒜10g炸香后，快速起锅浇至鱼片上。
5 出品时撒上净黄菊花12片、净绿葱丝10g放在盘中间位置。
餐厅的菜注重摆盘，里面有一些步骤可忽略，全看个人的喜爱。
*文中多次出现的“净”意思是洗净。
