红烧肉，说起它只要是中国人那肯定是知道了。可以说是中华菜系里知名度最高的之一，它在各个菜系中都有，只是以口味不同而已。
1912年，法国化学家l.c. maillard发现，当氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时，会形成一种棕色物质。这种反应叫做美拉德反应。只要温度不高，炖红肉时产生的棕色物质不仅无毒，而且有扑鼻的香气和诱人的颜色，这就是为什么红肉成为一道美味的原因，也是红烧肉为什么是褐色的原因，正是这种褐色的物质使得红烧肉成为大众美食的重要X元素。
红烧肉吃起来口感不肥不腻、香软甜糯，是一道老少皆宜的美食。但是，每当我们自己做这道菜时，总是缺少那种入口即化的软糯感。这是什么原因？下面为你揭晓答案。如何烧出肉质香嫩软糯、入口即化的红烧肉？
食材：
五花肉--500g、白糖--3勺、鸡精--小半勺、黄酒--2勺、老抽--小2勺、姜--半个、葱--3根 （依个人口味适当添加）
步骤：
1、将五花肉洗净切成3厘米左右的正方体小块。葱姜洗净，姜切片，葱切两段（留一根做葱花）。
2、将油入热锅，葱姜放入后再放五花肉，油煸出来，有焦香味的时把葱取出，留下葱香即可，然后再下调料。
3、加入黄酒，老抽，白糖，鸡精。炒均匀，加温水。水量没过即可，加锅盖，大火烧。（40分钟左右）
4、后转中小火收汁，再焖20分钟左右。后收卤，大火使更粘稠些。
最后在入盘，撒上一点葱花点缀一下，完美。
哈哈！一道完美的红烧肉就这样出锅了。红褐色的卤汁渗透到一块块正方形糯肉之间，看上去就叫人油大快朵颐的冲动。
小诀窍：
1、肥而不腻的诀窍-----切肉块时大小均匀，以便受热均匀，才会不影响口感。
2、色感的诀窍-----加温水！温水会保持锅内的温度，不影响出锅时红烧肉的色泽。
这一步或许是你平时不太注意的，当你加冷水时出来的效果当然不会令你满意。记住了吗？你可以试试我们的这个方法哦！你觉得不错的话，，请点赞哦！
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