大蒜是生活中常见的调味食品，喜欢吃它的人觉得大蒜营养价值高，吃大蒜有杀菌防癌的功效，而不喜欢吃它的人一口都不吃，觉得大蒜味道辛辣、口味重，吃完有口气。
最常用的就是炒菜的时候炝锅，经过油温加热后香气逼人。可是前段时间，网上突然出现大蒜炝锅会致癌的说法，说是大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺，进入身体后会伤害健康。真的是这样吗？
大蒜炝锅后的食物会致癌吗？
其实大家大可放心，虽然大蒜炝锅会产生一定量的丙烯酰胺，但这种剂量是微乎及微的。有研究显示，，1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，也就是说日常生活中人们炝锅放2~3瓣大蒜，只产生一点的丙烯酰胺，完全不会对身体造成伤害。
而且截止到目前，我国还没有对丙烯酰胺的标准有明确说法，属于不确定性致癌物。与其计较大蒜炝锅时产生的致癌物质，不如减少食用油炸食品、熏烤类食品，这两类才是真正的丙烯酰胺大户，比如炸薯条、炸油饼以及烤肉、烧烤等。
这么说来，大蒜是可以炝锅使用的。另外，吃大蒜时一定要注意这4件事，保健效果更好。
1、炝锅加点儿糖保护大蒜素：
在用大蒜炝锅时候，最好油温不宜过高，烹调时间不宜过长，适当可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
2、捣碎吃有保健作用：
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会与空气接触，可以起到更好的保健效果。平时把大蒜捣碎放置十分钟后再食用，这样有利于大蒜素的生成。
平时炒菜时，也要先将大蒜捣碎后放在一旁，等到快出锅时再放蒜，可以避免高温破坏大蒜素等有效成分。
3、生吃大蒜杀菌效果好：
大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用已被得到证实，可以用蒜拌凉菜、和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
4、不能多吃：
需要注意的是，蒜虽然很好但也不能肆无忌惮地吃，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，吃得过多会给人带来肠胃不适反应。
