四喜丸子中的四喜指人生中的福、禄、寿、喜四类大喜之事，在这类喜宴中四喜丸子常被作为压轴菜登场。蕴意为吉祥。
今天要分享给大家的就是这道传统名菜四喜丸子。
四喜丸子需要用到的食材：
猪五花肉350克，马蹄（荸荠）80克，酱油65克，清汤约750克，盐适量、鸡精、花椒油、鸡蛋2个，胡椒粉，料酒15克，三根大葱，清汤、葱姜蓉。
四喜丸子的做法分享：
将猪五花洗净，焯一下开水后洗净，将其切成5毫米左右方丁。马蹄去掉皮，要成3毫米左右的方丁，用开水焯2分钟。
大葱白从中间劈成两半，然后切成段。
将肉和马蹄、葱姜蓉放进碗里，然后放入适量的盐、酱油，胡椒粉，料酒搅拌均匀。用手团分成4份，团成大丸子状。
将鸡蛋打入另外的碗中，加入盐，拌成蛋糊。
将炒勺加上少许油放中火上面烧五成热，将丸子一个个沾满蛋糊后下入油，炸成八成熟左右时用滤勺捞出来。四个丸子完成后在砂锅内垫上大葱白，将丸子放在葱白之上，加入适量没过丸子的清汤，适量酱油，生姜片。煮开后，滤去浮沫，再加盖，转小火焖煨。汤剩下一半时把丸子捞出，去掉葱姜，，把丸子汤倒在汤勺上面，烧开后用湿淀粉勾芡，加入花椒油，料酒调匀。然后把汤汁淋在丸子上就可以了。
