做法：
1.备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
水煮鱼如果做得不地道的话，不但不好吃，还会有腥臭味，影响食欲。那么在烹饪过程中就应该注意一些小细节，这样做出来的水煮鱼才好吃。
1、蔬菜
做水煮鱼，一定要放新鲜的蔬菜，不仅可以美味加分，同时多种色彩的蔬菜还可以有效的刺激你的食欲。同时别忘记了放些葱姜蒜，这样可以有效的去除腥味。
2、麻油
吃水煮鱼，只要吃的就是它的鲜，香，麻，辣味，因此麻油是必不可少的，麻油最好是自己制作，同时在做麻油的时候可以先用水煮煮调料，这样可以让干料吃进一些水分，而且这样做出来的长时间榨汁时不容易烧糊，同时还具有容易出味的特点。在制作麻油的时候，一定要注意，必须要等水分完全控，干了之后再加油，否则的话很有可能会爆油的情况出现，一旦有暴油的情况出现，应该尽量多远点，避免烫伤。
3、加水量
做水煮鱼的时候还要特别注意一点，就是注意加水量，一般情况下水量不仅要没过鱼骨鱼头，同时还要注意加足到能煮开鱼片，并且最好是尽量一次加够，避免中途加水。
4、放盐量
做水煮鱼的时候一定要注意，千万不能放太多的盐，否则的话水煮鱼就会变味，尤其是汤汁中加盐的时候，最好是少加或者直接不加，这是因为腌鱼片和鱼骨都用了盐，而且豆瓣酱也很咸，如果这个时候继续放盐的话就过咸了。所以做水煮鱼，食盐一定要少放。
