传统的韭花酱,其实是不放生姜和大蒜的,它的做法和其他咸菜是有所区别的,农村人就用韭菜花和红辣椒这两样食材,两种天然组合出来的香味就特别香。
韭花酱,它既可以单独做为开胃小菜吃,又可把它当做配菜和蘸酱来用,
最经典的吃法是用它来点豆腐花,吃的时候拌上一小勺,哪种滋味美妙不可言,,美味无法用言语来相容,只有吃过的人才懂得其中的奥妙!
韭菜花是韭白上头开出来的小花朵,它的纤维素和蒜素含量的较高,前者会促进肠道的蠕动,后者具有杀菌的效果,常吃可温阳补肾、强健腰膝、促进食欲等效果。
食材配料:红辣椒、韭菜花、盐、高度白酒(二锅头、高粱酒)。
制作过程:
1、制作韭花酱必须得用新鲜的韭菜花,从菜地里头采摘回来后,先将它清洗干净,沥干水分后第一时间摊开,然后把它放在阳台通风处,把水分充分晾干再用。
2、红辣椒的处理方式和韭菜花相同,使用前也要需将它提前晾干,这样做的目的是为了防止韭花酱变质发霉,制作腌制类的食物,此步骤绝对不可忽略。