要说最典型的传统家常川菜非鱼香肉丝莫属，，成菜色泽红亮，美观。入口略带酸甜，微辣而厚实，滋味佳。辅料脆爽，肉丝嫩滑，口感变化多。最重要的是姜葱蒜诸香浓郁齐扬，有着像鱼鲜一样的鲜香味，香气饱满。这一香味就是鱼香味的来源，吃鱼不见鱼。
川菜讲究一菜一格，百菜百味，热锅温油，单锅小炒，一锅成菜的风格。众多味型中，鱼香味是川菜技术中最难调的味型。于是这道鱼香肉丝，看似普通的家常小炒，可是每个川菜厨师学艺晋级必考的一道菜。除了文化内涵外，更是因为它蕴含了选料，刀工，火候，调味等所有川菜必需的厨艺功底。
原料：猪里脊肉150克，青笋75克，水发木耳75克，二荆条泡椒末50克，姜末20克，蒜末30克，小葱葱花25克
