我有幸吃过一次鲁菜大师指导的糖醋鲤鱼，果真不同凡响，鱼肉外酥里嫩，尤其是外面的那层鱼皮焦酥松脆，用筷子一扒拉就能下来，里面的鱼肉也是雪白细嫩，这样的鱼肉就着酥脆的鱼皮，让我吃到停不了嘴。其实他做的糖醋鱼之所以与众不同，关键在于汁儿是传统的糖醋汁，这也是糖醋鱼成败的关键所在。现在很多饭店用的是番茄汁加白醋，过酸过甜，掩盖了鱼肉本身的鲜香，显得粗糙潦草不细腻，没有本应该有的醋香的醇厚，而正经的糖醋汁应该用米醋调和，这样浇出来的糖醋鱼才好吃，却又不会夺味儿。还是那句话，只有对食物那份坚持与讲究，在手艺上用心，才能成就经得住德位兼备的声名，做菜如此，做人亦如此。
