眼下正值寒冬，在家里能吃一锅汤色莹白的醋椒鱼，简直再没有比这更惬意的事了。先把鱼用沸水烫一下，，去掉鱼腥味，然后起油锅，煸炒葱姜末和胡椒粉，胡椒粉经过油煸后会更香，此时趁热锅大火下高汤，水和油在高温下的猛烈撞击，使油乳化成奶汤。醋椒鱼最大的亮点就是这锅汤，老话讲“厨子一口汤”，一锅好汤会大大增加鱼的鲜美。在汤成奶色后再下鱼，大火烧开，加少许盐提味，然后转小火咕嘟，高汤的味道深入鱼肉，咕嘟大概15到20分钟，这时候放点香油、醋、胡椒粉，不同于之前放胡椒粉是为了去腥，后放的胡椒粉则是为了提鲜，能更好的挥发出鱼鲜美的味道。既酸辣开胃又去腥解腻，同样是吃鱼，这个菜是最经济实惠的选择，因为外面馆子里的鱼都是按斤售卖，但佐以一锅高汤，成本可就比其它做法的鱼菜增加了不是一星半点。
