水炖蛋，这是一道我从小吃到大，既可以做菜也可以做汤的菜，当然，也可以作为一道点心。细腻嫩滑的鸡蛋，，淋点酱油和芝麻油，再拌入米饭里，感觉这样就很满足了。水蛋上面还可以放很多配料，比如蛤蜊、瑶柱、秋葵等等。
这道菜看起来非常普通、不起眼，但是要做好它，其实很难。而在做好和做失败之间往往就差那么几个小心思。
第一，蛋液里面要滴2滴油，这样炖出来的水蛋就不会粘底。
第二，蛋液里除了加盐，还要加2倍多的温水一起打匀。
第三，一定要用极细的滤网过滤三次，直到完全没有气泡。
第四，入锅蒸的时候，要覆盖保鲜膜，还要在保鲜膜上扎几个小孔。
第五，冷水蒸，逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
这样花心思炖出来的水蛋，表面细腻嫩滑，如玉一般地水润饱满，感觉都不用加任何东西，就能震撼到我的味蕾。
