腊肉香肠总是分不开的，土家人过年必不可少的一道菜就是香肠。肉切成块子，拌些花椒、辣子、橘子皮和盐，手工灌肠，用绳结系好，跟腊肉一同熏制10多天，就成了土家人的桌上菜肴——香肠，能从腊月一直吃到立夏。
炒辣子
择花椒
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