在小龙虾之后，铁锹海鲜、手抓海鲜又成为了新晋网红美食，成为倍受年轻人追捧的餐饮潮流，今天就把它们的制作方法和大家分享，供大家参考学习！
一、秘制红油的制作 :
调料:郫县豆瓣酱 2000克、 糍粑辣椒 2000克 (糍粑辣椒做法下文有介绍）
花椒 1000克、 麻椒 800克
酱料:
老干妈2瓶 ，甜面酱2斤 ，海鲜酱2瓶，(调配在一起，搅拌均匀! )，色拉油15千克， 牛化油1000克， 猪化油2000克， 鸡 化油2000千克，，葱段1000克， 姜片 1000克， 蒜瓣 1000克， 冰糖500克
制作过程:
1、放入色拉油、将牛化油入炒锅，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、 猪化油、鸡油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味，成金..时，捞出不用。
2、油锅下郫县豆瓣、糍粑辣椒、花椒、麻椒、冰糖、小火炒至大概60分钟，期间要不停搅动，防止糊锅，辣糍粑辣椒略微发白，豆避酉酥香时炒锅离火
3、放入酱料、香料粉再小火熬制15分钟，盛出即可。秘制酱红油就制作完成。里面的红油、酱料搀着使用。
香料:
八角20克，香叶10克， 草果10克， 桂皮20克，山奈10克， 小茴香20 ， 丁香5克， 陈皮20克，砂仁10克 ，灵草20克 ， 排草10克
准备工作:
1、香料打成细颗粒、用白酒浸泡1个小时(目的是让香料在油锅里长时间的出味，否则下入油锅后还没有出味道就糊了)。
2、将干辣椒节入开水浸泡大概40分钟后，用料理机打碎或用刀剁碎，加工成茸，即成糍粑辣椒。(大概100克干辣椒能制作200克糍粑辣椒)。
3、生牛油熬化，生猪油熬化，生鸡油熬化，菜籽油熬熟，葱姜切好，蒜瓣去皮，冰糖敲成黄豆大小。切记:用到的菜籽油是熟菜油 就是把菜籽油烧开。
手抓小海鲜菜的制作方法示例:
