蔬菜的做法有很多种，但是部分蔬菜在烹调的过程中会导致营养的流失，为了避免营养流失，可以选择生吃一些蔬菜，保证其为我们提供营养成分。
常见的能生吃的蔬菜主要有以下几种！
黄瓜
含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，营养成分较丰富。生吃清脆爽口，，而且容易保存它的营养成分。
西红柿
含有丰富的维生素A，对保护视力及皮肤晒后修复有好处。如果生吃，最好不要加糖。
芹菜
富含粗纤维、钾、维生素B2等成分。芹菜能帮助人润肠通便，调节钠钾平衡。所含的维生素B2对治疗口腔溃疡，缓解疲劳都有帮助。更为重要的是，芹菜叶所含的营养素比茎多，可以焯一下凉拌吃。
大白菜
富含膳食纤维和维生素A，对护眼、养颜都十分有益。当然，不能生吃储存时间太久、营养素损失过多的大白菜。
茄子
含微量元素硒较其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力。通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。生吃时，可以把鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。
温馨提示：
生吃蔬菜时，可以用大蒜、醋等作为佐料，既调味又杀菌。
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