而当时人们的食物也以碳水含量居高的意面、米饭和面包为主。
很简单，因为这些高碳水的食物脂肪含量都很低，甚至不含一丁点儿脂肪。
那些现在所谓的“健康脂肪”在当时是不存在的，他们对脂肪相关食物的都是统一的看法：脂肪=不健康
什么橄榄油、三文鱼、坚果以及健身圈宠儿牛油果都被视为高脂肪的“禁品”
然而“零脂肪”浪潮过后心脏疾病的发病率降低了吗？
并没有，肥胖率、糖尿病率以及心脏病率反而升高了。
这是为什么呢？
是碳水。
高水平的碳水化合物摄入量，特比是摄入大量含有碳水化合物的精加工食品会导致人体内胰岛素水平激增，这会促使身体将多余的热量以脂肪的形式贮存在体内，而且身体还会发生炎症反应。
再过去的20年间，已经有很多研究对比了低碳水高脂肪与高碳水低脂肪这两种饮食结构的效果。
结论是低碳水的饮食结构更适合减脂，并且血脂水平也要比后者更健康。
脂肪的作用和优点
脂肪是三大宏观营养素之一，另外两个分别是蛋白质和碳水化合物。
每克脂肪含有9大卡热量，热量密度很高，因此它在人体内有着以下重要作用：
- 提供能量
-荷尔蒙分泌
-大脑运作以及心情调控
- 吸收脂溶性维生素——维生素A,D,E和K
- 增加食物口感
- 增强饱腹感（脂肪的消化吸收速度比碳水化合物更慢，因此能延长食物整体的饱腹感）
根据其化学结构的不同，脂肪能够被归类为以下几种。
值得注意的是，大部分食物含有多种脂肪类型，而其中一种会是主要脂肪。
1 单一不饱和脂肪（MONOUNSATURATED FATS）
单一不饱和脂肪酸在室温下是液态，在高温下也很稳定。
通常存在于牛油果、橄榄油和杏仁中，很多研究表明富含单一不饱和脂肪酸的饮食结构能够降低心脏病和糖尿病的几率。
