2 多元不饱和脂肪（POYLUNSATURATED FATS）
多元不饱和脂肪在室温下同样是液体状态，它由omega-3和omega-6脂肪组成。
OMEGA-3具有抗炎症的效果，而且也能降低心脏病、糖尿病、抑郁症以及肥胖等病症的几率。
深海鱼类比如三文鱼、青花鱼和沙丁鱼，还有奇亚籽、亚麻籽以及核桃仁等都含有高水平的omega-3脂肪。
而植物里含有的omega-3脂肪属于α-亚麻酸，这种脂肪酸能够在人体摄入之后在体内转化为EPA和DHA，只不过这种转化的过程十分缓慢。
但这并不是说像奇亚籽和亚麻籽这类富含omega-3脂肪的植物就没有营养价值了，它们至少还富含纤维、蛋白质以及木酚素，一种抗击癌症的营养素。
所以经常性的吃一些核桃仁、奇亚籽和亚麻籽还是很有好处的。
饱和脂肪（SATURATED FATS）
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饱和脂肪在室温下是固态的，高温下也很稳定，通常存在于黄油和猪油中，这种脂肪会提升人体内的胆固醇水平（同时提升坏胆固醇LDL和好胆固醇HDL）。
饱和脂肪曾经被丑化为心血管疾病的元凶，然而现在被证实并非如此。
椰子油也是一种饱和脂肪，不过它是中链甘油三酯，对于心脏和大脑都有好处。
反式脂肪（TRANS FATS）
