食管癌是我国多发的恶性肿瘤，对患者的正常饮食造成了极大的影响。饮食不当尤其是常进食过烫食物更容易导致其发生，这是为什么？
为什么吃烫的食物会诱发食管癌？
经常热食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，则会发生不良倾向，何况物理刺激和高温也是世界探讨癌症病因备受关注的项目。
另外，由于黏膜的热刺激不断增生的情况下会增厚，增厚的黏膜受热刺激反应会越来越不敏感，加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝，这样会越来越不怕热，越不怕热会越敢吃烫的东西，而吃得越烫，口腔黏膜会越增厚。如此恶性循环，人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起久治不愈的食管炎，这种食管炎有时伴有间变细胞，有人提示这有可能是癌前病变之一。尸检时，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。
除了食用过热的食物，如进食偏硬、粗糙的食物，或者吞食过快，喜进食辛辣刺激的食物，都很容易导致食管发生损伤，从而诱发该疾病。为预防食管癌的发生，因多吃新鲜蔬菜，吃饭不要过饱，控制肉类食物，体重不要过胖，这样可以减少癌症发病率。保持心情愉快，千万不要生闷气而使心情压抑。中医认为，肝气瘀阻，肝郁气滞会直接影响到脾胃的运化和气化功能，久郁久滞，气血不畅，阻塞或凝滞经络从而形成气滞、郁证、聚证、结症、徵瘕、噎嗝等改变。所以心情愉悦，肝气舒畅，对于食道癌的预防无疑有着至关重要的作用。
食管癌的三级预防措施：
一级预防：
病因预防：避免水源污染，减少水中亚硝胺及有害物质，调整饮食习惯，不吃过热食物，不食粗糙过硬食物，防霉去毒；少饮高度列性酒，不吸烟。
发病学预防：应用预防药物，积极治疗食管上皮增生，处理癌前病变，如食管炎、息肉、憩室等。
二级预防：早期发现，早期诊断和早期治疗。出现“四感”症状之一者，应及时找有经验的专科医生诊治，或建议定期做胃镜检查或放射科检查。
三级预防：尽理提高食管癌病人的治愈率，生存率和生存质量，注重康复，，姑息和止痛治疗。对病人提供规范化诊治方案，进行生理、心理、营养和康复方面的指导。做好临床终翔，提高晚期病人的生存质量。
