人人都爱吃大盘鸡，可是如何把大盘鸡做的特别的好吃、特别有食欲呢？今天我们就来做一个私房大盘鸡。用到的食材有：三黄鸡，螺丝椒、新疆辣皮子、新疆线椒、黄心土豆，大葱，生姜，大蒜，料酒，酱油，郫县豆瓣酱，盐，花椒，香叶，草果，桂皮，小茴香，还有白砂糖，白胡椒，精酿啤酒。
首先，我们还是来处理食材。买三黄鸡的时候就让卖鸡的师傅帮我剁成了小块，回家以后再拿清水冲洗几遍，沥干水分就可以啦。枕头。需要拿一把剪刀把新疆线椒剪成两段，大葱切成段，生姜切成片，大蒜稍微拍一下，螺丝椒也把它切成块。新疆的辣皮子是做大盘鸡非常重要的辅料。我们先用水把它泡发一个小时，然后把它切碎。黄心土豆需要把它切成5mm左右的厚片，先好的土豆可以放在水里泡着。食材处理好了，我们就可以上锅制作了。
小火上锅。锅内倒油，把我们准备好的白砂糖倒进去。不停的搅拌，直到它冒泡。当锅中的白糖已经变成焦..的时候，就可以把我们准备好的鸡块倒进去。这个时候需要转大火把鸡肉翻炒均匀，让鸡肉块稍微的上上色。肌肉稍微有点上色的时候，，我们就要把准备好的香料全部放进去。线椒，葱、姜、大蒜也都放进去。注意我们在放葱的时候需要放一半留一半。香料放进去之后继续的翻炒，把它们翻炒均匀。
