大蒜已被证明能抗癌，但只是在以前的观察研究中;许多人发现吃大蒜可以降低患胃癌、食道癌、结肠癌和其他癌症的风险。现代医学研究,几乎总是很多吃大蒜后将扮演一个角色,少量摄入不会反映,多吃大蒜,大蒜素含有可以产生较大的口腔和胃粘膜刺激,从而产生不适的身体,如果空腹食用大蒜大蒜酸洗或引用水会对身体造成更大的刺激。
以大蒜为例，它并不适合很多人，比如胃肠道疾病患者，，眼疾患者，以及服用某些特殊药物的人，所以它的作用不能被夸大。这类人群建议不要尝试大蒜这种食物，从根本上避免过敏症状的发生。
生蒜是非常刺激性的，平时少吃可以促进消化，但如果胃肠道疾病如肠炎、腹泻等问题发生，如果吃了大蒜，强烈的刺激会使肠道黏膜充血，水肿加重，促进渗出，导致更严重的疾病。眼部存在疾病的人群，也不适宜食用大蒜。
