第一步，姜切成片。葱切成段。朝天椒洗干净切成小圈。先把鸡腿洗干净放入锅里边，加入的水要高过鸡腿，放入姜片、黄酒和葱段开成大火煮开，把表面的浮沫撇去。调成小火，锅里边的水有一点翻滚就可以，这样煮出来的鸡肉非常的嫩，皮也不太容易裂开，煮上十五分钟左右捞出来。准备一盆凉水，把鸡腿给放进去，中间最好是把水倒掉在加上水，直到鸡腿全部凉透。
第二步，然后开始做红油，先把花生米给放在锅里边炒熟，放在一旁晾凉之后去掉表面的皮。然后把花生米给切碎，拿出小碗放进去，接着放入熟芝麻，盐和辣椒粉给拌匀备用。锅里边放入油给烧热，把姜片，葱片，蒜片，大料，桂皮和花椒用小火炸出来香味，把调料都给捞出来，把油倒入刚才花生的碗里边，用筷子给搅匀，然后找一个盖子给盖上。
第三步，另拿出一个碗来，放入生抽，醋，白糖和蒜给搅匀，放上点麻酱，接着把红油给到进来。把鸡腿给切成小块，放在盘子里边，把料汁给放进去，最后在撒上一些辣椒圈和香葱末调味即可。看这么一道好吃又下饭的菜就做好了，味道真的是超级棒！
