何为剁荞面？这是指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁面刀长约2尺，寸宽，刃薄如菜刀，刀背两端装有两个木柄。怎么个剁法呢？就是把荞面揉成面团，放在面案上用擀杖逐次擀开，擀至比白面条略厚一点时，操刀剁面。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。剁好的面条，细若粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。
剁荞面可是一门功夫，双手持五六斤重的剁面刀切面并不容易，需经师傅指点，经长期磨炼才能剁出粗细均匀、长短一致的面条。剁荞面是陕北婆姨们的看家本领，传统的剁荞面把式全都是妇女。过去，靖边山区95%以上的妇女都会剁荞面。因靖边过去有一个习俗，娶媳妇时，考验新媳妇烹调技艺做的第一顿饭就是剁荞面。因此当地流传着“媳妇强不强，先看荞面剁的长不长；媳妇利不利，先看荞面剁的细不细”的说法。所以，未婚女子必须学会剁荞面。这就是剁荞面这一传统民间小吃久传不衰的原因所在。
