好吃的剁荞面还必须配以独特的汤料，靖边剁荞面的汤料主要有三种：一是酸汤。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿（类似韭菜花的植物）煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用洋姜腌制的酸汤，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美，酸的开胃、爽的过瘾。二是羊肉臊子汤。用本地饲养的山羊羯子肉为原料，炖熟后再加入少许土豆丁煮熟。调料除了通常用的外，专门加入本地山区生长的一种野草—地椒的叶子为调料，这样的汤料别有风味。三是风干羊肉汤。把山羊羯子肉刮成条，在阴凉通风处风干，然后切碎加工制作汤料，熟透后放入少许土豆丁即可，此种汤内干羊肉愈嚼愈香。西北的腊牛羊肉是非常有名的地方特色，跟常见的南方腊肉是两回事。风干羊肉不失本味的同时，又多了些自然发酵的成分，不咸，比失了水分耐储存，味更纯，尤其是佐面的不多分量，比鲜羊肉的效果好得多。汤也厚一些，鲜咸适口，更重要的是还有一盆料油佐汤！另外，还有蘑菇汤、大肉汤、鸡蛋汤、豆腐汤等汤料，主要以前三味为上品。这是靖边人招待客人的传统美食。
今天，走进靖边县的每一个集镇，都能够醒目地看到剁荞面的店铺，往往是顾客盈门，一派兴隆景象。有民歌唱到“荞面圪托羊腥汤，死死活活相跟上”，是比喻忠贞不渝的爱情。荞面和羊肉的结合，的确是“天赐良姻”。荞面性较凉，而羊肉性温，吃多易上火，二者结合达到中和，且营养丰富，既美味又健康，这就是荞面与羊肉结合的食品在当地经久不衰的原因。如今荞面药食两用的价值越来越受到人们的重视，荞面与当地地椒羊肉结合的美食，已成为靖边特色美味食品，吸引着八方来客吸引着八方来客。
