蒸是一种主要的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是连结了菜肴的底细、原汁、原味，能在很大水平上留存菜的各类营养素。现在，为达到少油低盐的方针，越来越多的人进展蒸出厚味。
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蒸菜怎么做好吃？蒸菜的做法与技能
炒菜时，一样油温可达200℃度以上，会损坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材，如动物肝脏、油菜、菠菜等，维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方式其营养成分可留存95%以上。
常吃的蔬菜，如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都能够蒸着吃。蒸时不放油不加盐，蒸的时间不跨越15分钟，出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一路蒸，不光能够促进食欲，并且还可使菜肴的营养更雄厚。
肉类蒸前，需要提前半小时腌制，依小我口味到场调味剂，不放油或少放油。腌制可使肉提前入味，还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块，摆放在蒸锅中，到场高汤或水。必然要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视分歧食材而定，如鱼肉较鲜嫩，一样大火蒸20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗，平日需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。
因为蒸菜靠水蒸汽加热，蒸锅中平日上层温度更高，是以，若是把几道菜一路蒸，应把不易熟的菜放上面，如肉类；易熟的菜放下面，如绿叶菜。此外，为连结蒸菜的口味和光彩，汤水少的菜应放在上面，汤水多放下面；浅色菜放上面，深色菜放下面。
要做好蒸菜，必需注重以下要害：
1、原料要新颖，因为蒸制时原估中的卵白质不易消融于水中，调味品也不易渗透到原估中，故而最大限度的连结了原汁原味。是以必需选用新颖原料，不然口味会受影响。
2、调好味，调味分为根蒂味和增补味，根蒂味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不克用辛辣味重的调味品，不然会按捺原料自己的美味。补味是蒸熟后到场芡汁，芡计要咸谈适宜，弗成太浓。
3、采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要凭据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜。
4、把握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以连结菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5、凭据原料耐气冲的水平，离别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方式。
总之火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。
