玉米笋，又名番麦笋、小玉米、珍珠笋，是甜玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，幼小细嫩。一般我们吃玉米，只吃玉米籽而舍弃玉米穗；玉米笋是籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，食用时可以连籽带穗一起吃掉。是现在国际上一种新兴的高档食材，平日里并不常见，它属于低热量、高膳食纤维优质蔬菜，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，是理想的保健食品，尤其适合肥胖、三高人群。它是高膳食纤维优质的蔬菜，食之脆嫩，味道鲜美，用来炒牛肉非常美味！
玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美，营养价值极高，维生素含量是稻米、小麦的5—10倍，含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米笋既有普通玉米的香味，又比普通玉米更脆嫩，，营养非常丰富。玉米穗轴还具有健脾利湿，治小便不利、水肿腹泻之效。
玉米笋清甜、鲜嫩、爽口，这是绝大多数人吃到玉米笋的感受。玉米笋虽小，但它的口感与香气完全不输给普通的玉米。玉米笋属于绿色健康食品，几乎没有农药残留，因为玉米在刚刚开花时期的病虫害很少，几乎不用喷洒农药，玉米笋就已经采收了。
