说这个菜的做法之前先来跟大家分享一下选藕的小技巧，这个也是卖菜的大姐告诉我的，选的时候看藕的外皮颜色为微..，散发出淡淡的泥土味，如果有闻着微酸的味道，那就代表经过工业处理的，这样的藕就不要选。还有看两边被藕节封住的，这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
这种凉拌藕的做法，一定要先藕尖，就是那种最嫩的部分，这样拌出来才好吃。所以，选的时候建议大家只选藕尖就可以了。不需要太粗，但是一定要够嫩。
【水晶藕片】
食材：嫩藕，糖，生姜，白醋，盐，香葱。
1，嫩藕洗净刮去外表的皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，这样能防止发黑。
