酿酒手艺有好多种，每种方式都有各自的优势与特点，每种酿酒的方式也都有值得我们商量的处所，我们今天来深度理会一下半固态酿酒手艺，让人人对现代的酿酒手艺能有所认识。
半固态酿酒手艺的酿造步伐：
蒸馏，选扦新颖、丰满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
摊晾，原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其敏捷冷却，可吹风降温，或用冷水冲刷沥干。
接种，待料温降至30℃摆布，即可将破碎好的曲种平均拌入，一样用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中央搭帘以利散热和视察，料层要厚薄平均，原料外观可撒少许曲种，然后加盖发酵。
前发酵，连结料温30℃摆布，一样不跨越33℃，发酵室的温度在25℃摆布。冬天注重保温，炎天注重降温。约8 小时后，料温起头上升，需揭盖散热，勿使料温跨越37℃。16 小时后，盆底显现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就透露发酵精巧，前发酵竣事。
转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，到场30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面临翻，夏日可实时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温根基同前发酵。
蒸馏，一样15天摆布，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当耽误发酵时间，达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
制品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓烈，酒质清澈，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注重冷却，勿使酒温跨越30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可凭据市场需要进行色调处理，使之气势奇特。
半固态酿酒手艺生产的白酒类型：
大曲酒：全国名白酒、优质白酒和处所名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。大曲一样采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让天然界各类微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。今朝，国内遍及采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高梁、玉米为多。
小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种好多，所用药材亦彼此各异。但个中所含微生物以根雷、毛霉为主。小曲中的微生物是经由天然选育培育的，并经由曲母接种，使有益微生物大量滋生，所以不光含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的感化。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具奇特的米香。
