回锅肉是四川成都的风味菜。它先将瘦的五花肉煮成半熟，晾凉再切成片，这样不仅切出来的形状好看，而且炒出来的口感也更好更香。
回锅肉一般选择肥瘦相间的精品五花肉，将其处理干净，整块凉水下锅，加花椒陈皮香叶等大料煮制，放凉之后切块重新上锅炒制，别有一番风味。
1.精选带皮五花肉一块洗净，放到凉水里，煮开焯一下水，皮上有毛的要处理一下；然后重新加一锅清水，把五花肉再次放入，倒入少许料酒、胡椒粉，加几片香叶，花椒八九粒，八角两个，桂皮少许，葱段，姜片，开火开始煮肉，水开煮十五分钟之后转小火煮制，，直到成熟；把煮好的肉取出晾凉；
2.蒜苗洗净切斜段，煮好的五花肉切薄片；油热之后下入葱姜煸炒，再下入五花肉片煸炒出油，加一小勺郫县豆瓣酱、一小勺甜面酱，和五花肉翻炒均匀，最后下入青蒜翻炒，放少许酱油，少许开水，青蒜断生即可起锅盛盘。
