指导专家：赵劲梅 重庆医科大学一级营养师、营养保健研究所专家
眼下是佛手瓜上市的季候，这种悦耳多汁、甜美可口的蔬菜也恰是秋天里的摄生菜之一。重庆医科大学一级营养师赵劲梅敷陈记者，佛手瓜不光长相可爱，味道清爽，并且营养价格很高，摄生功能超强，经常食用对增加人体抗击疾病的能力十分有益。
含有17种氨基酸 有壮大调节免疫的功能
佛手瓜含有大量的水分，个中碳水化合物首要以葡萄糖为主，其次是果糖和蔗糖，使佛手瓜甜美可口。佛手瓜粗卵白及粗纤维含量也很高。含有17种氨基酸，个中含有7种人体必需氨基酸。稀奇是苏氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸，具有很高的营养保健功能。赵劲梅重点介绍了以下3点：
1. 有益于心血管疾病患者 佛手瓜是一种高钾低钠蔬菜，常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压、利尿的感化，是心血管疾病及肾病患者的保健蔬菜。
2.调节免疫功能 佛手瓜中钙、铁、锌的含量很高，而钙、铁、锌介入人体多种酶的组成，当机体贫乏这些酶时，可导致分歧水平的免疫功能削弱和杂乱。所以，常吃佛手瓜可调节人体的免疫功能。
3. 促进儿童智力发育 今朝，我国国民稀奇是儿童钙、锌等微量元素摄入量遍及不足，而佛手瓜果肉中的钙、锌及铁等元素的含量较高，十分适宜于建造儿童食品。此外，中医认为佛手瓜具有理气和中、疏肝止咳的感化，还对男士性功能衰退有很好的疗效。
“禅味”瓜果 生吃口感香甜
在各类蔬菜水果之中，佛手瓜的外形切实算是很有特色的，其瓜形像两掌合十，是以而得名。在福建一带，它被称作番蒲，因为它正本就是个移民，本来生长在墨西哥和中美洲，十九世纪初传入中国。这仿佛大鸭梨似的奇异瓜种，现在盛产于我国南方一带。
赵劲梅介绍，佛手瓜是能够生吃的瓜类，雷同于水果，而这要得益于此瓜虫害较少，因而喷施的农药也很少，称得上是无公害蔬菜。因为它对照耐储藏，除秋季之外，接下来的整个冬天都能够看到它的靓丽身影。佛手瓜按照外表颜色，可分为绿皮种和白皮种。绿皮种瓜皮呈碧绿色，瓜形较长，果味清淡。而白皮种产量较低，瓜皮呈奶白色，外观圆滑无刺，肉质紧实，生吃的口感较佳。
遴选佛手瓜 最好选择细嫩新颖的幼果
嫩的佛手瓜，表皮摸起来像绒面相纸，有一点磨砂的感受但很嫩。这时的佛手瓜适合切丝清炒，最能施展原味。切片炒肉也很不错，轻易入味，口感和风味要比黄瓜好好多。红烧清烧粗略雷同于莴笋，比莴笋更轻易入味，但质感不如莴笋细腻。作泡菜口感悦耳，酸味纯净，颜色也很诱人。遴选佛手瓜时，最好选择细嫩新颖的幼果，如许的口感才佳。
若是佛手变得更老一点，表皮就起头泛光，要稍微使点劲才能把指甲掐进去。这也许是佛手瓜最难吃的状况。若是老到练成了铁布衫，绿色几乎完全褪去，把指甲弄折了都掐不进去，却是另一种感受。那时候皮已经嚼不动了，不外里面部门变得很“面”。炖在肉汤里，或许红烧，口感会很不错，与土豆比拟不遑多让。
营养师介绍3道佛手瓜菜肴 简洁又营养
赵劲梅透露，佛手瓜可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一样家庭轻易烹饪的菜肴。而闷热天色拿它做凉拌最合适不外，将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，细切成丝；用盐捏透腌渍后，用麻油、酱油等拌匀，吃起来悦耳爽口。 她介绍了3道佛手瓜烹制的菜肴。
凉拌佛手瓜
材料：佛手瓜300克，红、青新颖辣椒各2个，味精，酱油，白糖等适量。
做法：1.佛手瓜切丝，青、红椒去籽、切丝;在玻璃容器中放入适量的酱油（不宜过多）、味精（不宜过多）、白糖。
2.佛手瓜丝和辣椒丝放入煮滚水中散开，全过程约8秒钟；捞起，放入玻璃容器中，用手适当捏拌（辣椒丝最好不拌）。
3.放入盘子中，将辣椒丝放在上面，形成必然颜色和外形对比。
清炒佛手瓜
材料：佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒、葱、盐、糖、植物油、蘑菇精。
做法:1.佛手瓜、胡萝卜、黄甜椒切片，葱切成葱花。
2.油烧成八分热时放入切好的食材一路大火快速翻炒。
3.转为中火放适量糖和盐翻几下后转小火放点蘑菇精装盘即可。
佛手瓜煲鸡脚
材料：佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克、清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许。
做法：1.佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净;瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣用小火煲40分钟。
2.再调入盐、味精、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。
