【食材】：鲫鱼，葱白，豆腐，姜片，开水，味精，食盐，食用油等
【做法】
第一步：预备3-4个鲫鱼去掉外观的鱼鳞，里面的内脏和黑膜也要去掉，然后用水频频清洗清洁，洗掉外观的血水。
第二步：在洗净的鲫鱼的外观用刀划上几刀，放在盆中备用，预备一棵葱白切成葱段，生姜切成姜片备用，预备一块老豆腐将它切成块放在开水中浸泡10分钟去一下腥味，小葱切成葱花放在盘中备用。
第三步：锅中倒入油，把油烧热滑一下锅，倒出热油，到场凉油，然后倒入一勺食盐，将控干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻地将它翻面，让它平均受热，开小火将它煎至一面呈金黄，翻面再煎另一面是金..，大约2-3分钟摆布，煎至两面金黄的时候放入姜片和蒜片，然后再倒入适量的开水，没过鲫鱼，倒入适量的料酒去腥，再加2勺食盐入底味，开大火将水烧开，水烧开之后盖上盖子转中小火焖炖15分钟摆布。
第四步：15分钟之后打开盖子将豆腐放入锅中，盖上盖子再炖10分钟，10分钟之后打开锅盖，少加一点味精调一下味，关火出锅装盘就能够了。
第五步：将炖好的鲫鱼装在盘中撒上适量的葱花，淋上几滴香油，稍微放凉就能够吃了。
【炖鲫鱼小窍门】
1.炖的时候要在鲫鱼的外观划上几刀，轻易入味，注重不要划得太深，因为鲫鱼轻易炖烂。
2.处理鲫鱼的时候，鲫鱼体内的黑膜必然要去掉，因为黑膜发吃力，炖出来的汤也会发吃力的，会影响口感的。
3.炖的时候要滑一下锅，热锅凉油炖出来的鲫鱼汤才更鲜美浓烈，味道会更好。
4.煎的时候加点食盐能防止鲫鱼粘锅破皮。
5.炖的时候要用开水炖，开大火炖，如许才能充裕将里面的胶原卵白炖出来，炖出来的汤汁才会更奶白更鲜美浓烈。
6.炖鱼的时候最好是先放在锅中煎至一下，如许炖出来的鲫鱼汤汁才会更营养，颜色更奶白，味道更鲜美。
7.炖鲫鱼汤的时候最好不要添加太多的调料，因为鱼肉自己就非常的鲜美，放太多调料的话会袒护鲫鱼汤自己的香味的，连结原汁原味更好喝。
炖鲫鱼时，不要直接炖，要把鲫鱼先放在锅中煎一下再炖，并且炖的时候要加开水炖，做好这一步，鱼肉鲜美，汤汁奶白，鲜，好多人都放凉水炖，如许是纰谬的，如许炖出来的汤汁不奶白，并且也不鲜美
