「我家的坛子就是清代传下来的，水一向没断过，如今传到我爸，巴适得ban（三声）。」
坐在鼓楼胡同的涮羊肉店，成都人黄Sir念起他老子那坛泡菜的味道。
对每个身在外埠的四川人，泡菜代表家的味道。
腌制体式各家各户都纷歧样。泡菜坛材质，烧制工艺就有讲究，胎体薄，大肚小谈锋算好。但胎体事实多薄，泡菜坛深浅还看各家。
此外，泡制菜品顺序、品种也变幻莫测，辣椒、豇豆、蒜薹、洋姜、萝卜，合营白酒、花椒、粗盐、香料，甚至分歧井水也决意风味。好多人家坛中泡菜水更是家传遗产，讲究的是品位传承。
诸多元故旧杂，每小我都深信自家泡菜风味世界第一。
泡菜不光代表故里口味，更承载故里文化。
川渝区域用泡菜招待坐上宾客，走进每家餐馆，坐定，一叠泡菜一杯茶便端上来。泡菜更是一种生活体式，没事泡上一坛，隔三差五到场花椒、白糖、水...大师有大师章法，跟侍弄花圃一般，代表四川人的闲适心态，比拟下，北上广996吃外卖的年青年头人没功夫玩。
本期「巴食川渝」视频，最后一期，主人公牛津大学的人类学博士霸克李和四川女孩潇潇回到栖身的成都，各用泡菜做了一道川菜。
潇潇用自家泡菜和鱼骨头熬出白汤，做了酸菜鱼。霸克李用上本身的泡菜，他常日像孩子一般侍弄着泡菜，奉求自家房主帮助加水，还给本身的泡菜取名：Jasper。
除了泡菜，他们还做了几道其他川菜，融入之前在重庆、宜宾、自贡、乐山、成都所学身手。
