刚出土的知了营养价值最高，蛋白质含量高，微量元素丰富，远优于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等其他动物，是夏季一味难得的美味小吃。
我们来做个对比吧，把同样100g的蝉和其它动物的蛋白含量做比较：蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。可见，蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。
我们国家很多地区一直都有吃知了的习俗，烧烤知了，麻辣知了，山东朋友一直给我推荐他们那边的“油炸知了”，还有粤菜里面著名的“桂花蝉”都是很受欢迎的，而在国外，同样也有很多人喜欢知了，古希腊人和古罗马人从很早就开始挖取未出土的若虫烹饪，而在东南亚同样也有吃这个的习俗。
但是，知了虽然营养价值极高，但是还是有这么几类人不适合吃知了。
一、过敏体质的人不能吃
知了猴中含有的异体蛋白属于过敏物质,因此,过敏体质的人群不适合食用，之前有报道过油人食用了治疗之后全身红疹、浑身瘙痒、头晕呕吐、情绪烦躁、呼吸困难，同时还出现了胸闷头晕、四肢麻木乏力的情况，甚至连呼吸困难、血压极度不正常，这是食用知了后引起的异性蛋白过敏，需要紧急就医，经过补液、抗过敏等急救治疗。提醒，尤其是没有吃过知了的朋友，第一次要少吃，两到三个就好，不可多吃。
二、肾病患者不能吃
知了猴属于高蛋白食物,其消化吸收需要较强的肾功能支持,肾功能欠佳的人食用知了猴会加重肾病。
三、肝病患者不能吃
部分知了猴具有小毒,需要肝细胞来解毒,肝功能欠佳的人食用知了猴可能出现中毒。
知了猴不宜和高蛋白食物一起吃
知了猴是人类目前可食用的食物中蛋白质含量最高的一种，属于高蛋白食物，这类食物不是很好消化，若是在吃知了猴的同时再吃一些其他的高蛋白食物，很容易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状，不仅不能和高蛋白食物一起吃，自身也不能多吃。
常见的高蛋白食物有：鸡蛋、坚果、豆制品、牛奶等。
知了猴不宜和寒性食物一起吃
知了猴属于高蛋白食物，这种食物的消化和吸收需要良好的消化功能，而寒性的食物在食用之后会加重体内寒气，引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能，两者一起吃容易引起腹泻。
常见的寒性食物有：苦瓜、黄瓜、冬瓜、秋葵、鸭肉等。
