若是养鱼是门手艺，那么卖鱼就是门学问。
养出的鱼有大有小，但卖鱼的时候，一定进展把它们都卖出好代价。
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有一种情形相对轻松，就是客商自己对鱼的巨细规格有要求，有些客商就要大鱼，有些客商就要小鱼。
这种时候，养殖户只要给鱼称重分级，按规格售卖即可。
好比，江苏盐城的鮰鱼首要销往三处：北京区域、四川重庆区域和新疆青海区域。
这三个区域，客户的喜欢不同很大。
北京客户喜欢收购3斤摆布的鱼，因为本地80%的服法是烧烤，3斤摆布的鱼正好相符烧烤要求。
四川、重庆一带的客户喜欢收购2斤摆布的鮰鱼，用于涮锅。
新疆青海的客户最喜欢5斤摆布的大鱼，因为本地首要服法是铁锅炖鱼。
对养殖户来说，只要给鱼塘配上电子秤，卖鱼前把所有的鱼一律过秤称重，严厉划分巨细，把分歧规格的鱼销往最合适的区域，就能够赚得利润。
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但有时，市场消费只着重必然规格的鱼，超规格的不要。碰到这种情形，就需要养殖户本身动脑子脑壳了。
卢伊种就碰到了如许的情形。
他在位于浙江省东南海域的南麂岛养殖大黄鱼。因为是仿野生养殖，端赖大黄鱼在网箱里本身找食，捕食能力强的鱼个头就大，捕食能力差的鱼个头就偏小。
卖鱼时他发现，中央规格的鱼适合烹饪菜肴，销路很好，2斤以上的大黄鱼尽管价高，但因为彩头好，也有客户甘愿挥金如土，只有个头在5两以下的鱼，个头小，不受顾客喜欢。
这些较小的鱼，该怎么卖出去呢？
卢伊种筹算借助公共餐饮，经由卖黄鱼面，把顾客嫌小的大黄鱼卖出去。
经营养殖的同时介入餐饮业，这种做法并不罕有。
大量的农产物最终都是经由餐饮业消费掉。养殖户同时做餐饮，自养自销，养殖产物价钱低的时候，餐饮业的利润必然是高的，而养殖产物价钱高的时候，又能够经由养殖..，这被不少人视为是一个两头..的商机。
不外，隔行如隔山，擅长搞养殖，不料味着就能做好餐饮。
卢伊种选择了一种对照稳妥的起步体式，卖黄鱼面。
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在经营大黄鱼养殖的同时，卢伊种又开了一家规模不大的黄鱼面馆，招牌就是有一整条鱼的黄鱼面。
那些欠好卖的、个头在5两以下的大黄鱼，放在黄鱼面里，一下占有了碗里近一半的面积，给顾客强烈的视觉冲击。
如许的一碗黄鱼面订价在48元，在富庶区域二线城市的单品餐饮招牌菜里，是能够接管的价钱。除了黄鱼面，店里还有几种其他浇头、价位更低的面食。
小小面馆平均天天能卖出300多碗面，一年的发卖额就达到500多万元。卢伊种经由做公共餐饮的体式，让规格小欠好卖的鱼，也获取了更高的利润。
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简洁剖析一下，这种主勒索品餐饮的模式，好在哪里。
这是一种“单品策略”，凭据养殖品种，建造适合内陆市场消费习惯、建造流程简洁、尺度化水平高、利润高的单品菜肴，打开餐饮市场。
当下好多餐饮业的经营者都倾向于靠单品餐饮打开市场，因为它成本低，利润不乱，并且能吸引精准客户（好比只想吃面的顾客）进店。
以黄鱼面来说，这是深受江浙沪一带居民喜爱的处所小吃，有着明确的公共化市场定位和普遍的消费群体。
固然黄鱼面是布衣饮食，但相较于其他黄鱼面里放的是鱼肉切片或许鱼肉段，直接放了一整条大黄鱼的黄鱼面产物，更能让消费者感触到充沛的差别化和极大的知足感。
而黄鱼面的建造难度并不高，建造流程也能够尺度化，在平常经营中，行使有限的人工就能够办事到位，再搭配当下风行的外卖等发卖体式，提高店面坪效，如许带来的经济效益，有时比经营多种菜品的门店更高。
起原：致富经、每日农经
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