牛磺酸有两个起原，一是自身合成，另一个是来自食物。
内源性合成的最首要途径是蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中央产品-半胱亚磺酸，经半胱亚磺酸脱羧酶形成亚牛磺酸，再经氧化形成牛磺酸。
富含牛磺酸的食物首要是海洋动物，如海鱼、贝类、海洋植物紫菜、墨鱼、章鱼、虾、牡蛎、海螺、蛤蜊等。
鱼类中的青花鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很雄厚；其次是哺乳动物的神经、肌肉组织中；坚果和豆科食物中含量也对照高，如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜子等。
有研究显露，平常饮食中牛磺酸的炊事摄入量约为58毫克，素食主义者的牛磺酸摄入量偏低。我国今朝没有牛磺酸的炊事介绍摄入量和可耐受最高摄入量。
国外有研究提出，牛磺酸的天天最高摄入量应小于3000毫克。针对妊妇和乳母没有充沛的证据显露牛磺酸具有副感化，然则也不介绍额外增补牛磺酸。
文 | 马博士健康团-马冠生博士、郭晓晖博士
图 | 摄图网
· 北京大学民众卫生学院营养与食品卫生系主任，传授，博士研究生导师
· 国度食物与营养咨询..委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作..委员
· 中国科协首席科学流传专家
