1. 将鱼洗净去鳞，鱼身两面切花刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟；
2. 用厨房纸将鱼身上的水份抹干，在鱼身上拍上淀粉。锅中油烧热后，将鱼煎至两面焦黄盛出备用；
3. 另起一锅加入底油，油烧热后放入蒜末、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒出红油，加少许十三香调味；
4. 倒入适量水烧开。将煎好的鱼放入汤汁中，再加入盐、陈醋、生抽调味，大火煮 10-15 分钟后将鱼盛盘；
5. 最后在锅内汤汁中加入 20g 水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠后浇在烧好的鱼上，撒上葱花即可。
豆瓣鲫鱼是席桌上非常经典的菜品
逢年过节
请客吃饭总是会青睐这道菜
所谓无鱼不成席
在这个寒冷的冬天
空气中闻到
那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味
总让人欢喜异常
今天我家厨房就来教大家做这道
软督豆瓣鱼
做法步骤
步骤一：鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏洗净。用黄酒、盐、葱姜入底味后洗净擦干水，抹上蛋清备用。
步骤二：泡姜切末，泡椒剁细，芹菜切粒备用。
