材料
活鱼
辅料
青、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
制作方法
1.鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;
2.炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅..时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,
3.随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。
4.锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成。
当然想做一道好吃的鱼,对鱼的选择也是很重要的,做这道菜可以换成鲤鱼、草鱼都成,最好在一斤左右,太大普通锅不易操作,一般老川菜都会首先武昌鱼,也可以选鲫鱼,鲫鱼刺多但是肉非常细嫩,对于我等爱吃鱼的人来说,挑刺的时间是等不急的,所以我都爱买武昌鱼。
材料:武昌鱼
调料:郫县豆瓣酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,干豆豉,老姜,花椒粒,芡粉,盐
川味豆瓣鱼的做法
1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎,辣椒切段
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入武昌鱼