9月过半
野生菌快落潮了
小楚为人人预备了
买菌、吃菌、储菌攻略
▶买菌
买菌子你能够到楚雄最大的野生菌生意市场——楚雄市何瑞祥农贸市场，分歧种类的野生菌包罗万象。
▶吃菌
1. 菌王巢
地址：南华县楚大高速公路南华土城办事区
菌王巢以暖锅为主，加上一部门中餐，吃的都是本地的特色，野生菌暖锅的锅底对照有特色。
2. 南华山菌美食苑
地址：楚雄市个私街(近汽车站)
从来没吃过那么鲜美的砂锅汤底！不像是鸡汤的鲜，纯粹是菌菇素菜烧成的，人人都争着往碗里装啊！菌菇很鲜很嫩，没两轮就覆灭了。
▶储菌
1.速冻法
市民若是是在野生菌市场选购菌子，能够直接在市场内请人用高压水枪冲刷一道。速冻储藏前，分歧菌种切分方式也分歧，干巴菌和鸡枞适合细条状，青头菌适合块状，牛肝菌、猪拱菌和松茸适合片状。有时为了防止菌子回软，冰冻前还需要下锅爆炒一次。之后打包，放入冰箱速冻储藏。
留存起来一年都没有关系，只是有些像青头菌和黄牛肝，到了必然的时候，颜色会变黄，口感有影响。
2.油炸法
油炸鸡枞和油炸干巴菌都是下饭佐餐的一道厚味，除了香辣爽口，还能长久储藏。当然，油炸也有讲究，油料最好选用上好的菜籽油，油烧开后，要记得冷却降温。若是油温不降下来，直接放入菌子，水汽会炸锅。
稀奇提醒，在油炸过程中，放点花椒、干辣椒，不克炸糊，之后将炸好的鸡枞或干巴菌装在瓶子里，油要跨越菌子。
3.干制法
不进油锅，不进冰箱，干制处理是最原始的一种囤菌体式。洗净切片后的野生菌，经由装箱、烘烤、捡片几道工序，最后密封留存，就成了野生菌干片。平日，30公斤的鲜菌只能建造3公斤的干片。
完
文 图丨云南网、都会条形码、云报文旅全媒体
责编丨刘赛娇
审核丨兰芳
