特点：
此菜采用克己酸笋提酸，行使特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓烈，别具一格，口感酸鲜、微辣。
原料：
草公鸡块600克，泡椒40克，酸笋200克，芹菜25克，蒜苗25克，腐竹80克，花生米50克，香菜
2段。
调料：
香料汁80克，鸡酱40克，辣鲜露10克，红油30克，猪油30克。
特制鸡酱的配方与调制：
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，雷同虾酱的用法，市场售价每斤9元摆布）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
香料汁的熬制：
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
酸笋：
本身腌渍的一种笋，味酸辣，具体腌渍方式：取500克新颖辣椒切碎，加150克盐、100克料酒、50克鲜花椒拌匀，放在密封坛子内腌渍30-40天，滤出汁水（腌好的辣椒能够做其他炒菜的配料）；鲜笋切段，入清水煮30分钟，晾凉，放入腌好的辣椒水中（没过笋）密封浸泡15天摆布即成。此酸笋还能够做其他炒菜的配料，好比“鱼香肉丝”等。
建造方式：
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充裕入味。
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
（3）取直径30厘米的铁锅，加芹菜、蒜苗、腐竹垫底，备用。
（4）锅放猪油，倒入鸡酱小火炒香，加香料汁、泡椒、酸笋、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
（5）成菜后中央放炸花生米50克、香菜2段即可。
