黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方;海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克,建造方式;所有调料顺时针搅拌平均即可。
正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,首要施展的是鸡肉自己的香味和酱香味。
大料多的话就会隐瞒鸡肉自己的香味,某些打着几十种香料对外加盟或许卖料的都是骗子。
黄焖鸡米饭建造流程;1,食材预备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;
【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新颖鸡肉用量】,料140克,充裕搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,到场青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,否则他的清香味会出不来】。3,注重事项;【1】冻鸡肉要充裕解冻,洗净,最好焯水。
【2】加水凭据鸡腿自身水分景遇,若水分含量大则宜削减用水量,以出锅后汤汁浓烈为准则。
【3】,鸡肉肉质纷歧,入味水平也不尽沟通,经由压制后耽误开盖时间以及收汁时间能够改善。
【4】,收汁时守候汁液浓稠甚至有粘连感方可。
黄焖鸡五香粉配方:八角20克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，花椒12克，豆寇5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克
