石锅鱼是湘菜的一道名菜，相传康熙年间就有这道菜、用的是花岗岩石、大理石、建造而成、此做法非常奇特、并且服法非常之多，湘菜最大的特色就是以辣为主、凭据客生齿味演变有以下几个口味、以浓辣、浅辣、不辣、酸汤等口味。
石锅鱼做法：
草鱼一条、片成大薄片
原料：
香芹30克、香菇3片、菜花300克、青红杭椒米各10克、野山椒米5克、鲜花椒2朵、香葱花5克。
调料；
葱姜蒜米各20克、菜籽油60克、干辣椒段5克、辣妹子15克、香辣酱16克、老干妈10克、郫县豆瓣酱6克、干锅油50克、辣鲜露10克、味精10克、白糖5克。料酒10克。
做法：
将石锅上火烧热、加菜籽油、炒葱姜蒜、干辣椒野山椒青红杭椒、加辣妹子、香辣酱豆瓣酱、老干妈、炒香，加高汤、1000克、调入味、鱼片下锅、开锅即可。与暖锅相似、可配入青菜涮锅。
