提到肘子，我相信很多人都能想到东北酱肘子，那是非常的出名，做出来不光颜色悦目，并且那种酱香味老远都能闻到，吃一口唇齿留香，丝毫不油腻。那么这时候一定有人好奇了，既然酱肘子这么好吃，应该怎么把持呢？其实烹饪肘子并不复杂，步伐和烧法与红烧菜有些雷同，只是在最后收汁的时候，把酱香味收出来就行了，所以对于稠度的把握要到位才能够。
下面话不多说，今天就给人人分享这道菜的具体步伐和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让人人都能看的懂，看的领略，列位小伙陪伴我一同看下去吧。
备料
主料：肘子一个
辅料：八角两个、香叶三片、桂皮少许、生姜葱少许、海鲜酱五克、耗油六克、酱油三两滴、冰糖一把、鸡精味精各三克、料酒十克
——【酱肘子之步伐】——
1、首先预备肘子清洗清洁，去除外观杂毛（肘子必然要清洗清洁，稀奇是外观毛，若是上桌还有，会非常影响食欲）
2、锅内到场清水，冷水放入料酒、肘子，水开三分钟后倒出（这一步焯水时间要长一些，如许能够很好的去除肘子外观脏物）
3、接着起头熬糖色（这一步非常主要，必然要掌控好火候和手法才行），锅内到场半勺水，放入泰半勺糖，顺着一个偏向络续的搅拌，搅拌到大泡变小泡，小泡变没泡，成枣红色的时候到场清水两勺倒出备用
4、另起锅放入底油，下入生姜葱络续的煸炒出香味，炒出香味下入猪蹄和酱油，再锅内翻炒几下（让酱油平均裹在肘子上面）
5、最后一步到场清水（水漫过猪蹄才行）起头调口，放入八角、桂皮、熬好的糖色、蚝油、海鲜酱等，用小火煮一个小时（把肘子煮烂即可），再改用大火炬汤汁收到粘稠（如润滑液稠度才行），即可装盘食用啦
——【酱肘子之总结】——
总结一、在清洗肘子这一步，若是杂毛欠好去除，那就用火燎，如许去除了对照快也轻易，然则烧过的肘子必然要把烧出来的黑斑清洗清洁，不然出锅会有吃力涩的味道
总结二、熬糖色的时候，有的用油熬也有的用水熬，若是说哪种结果最好，照样用油熬出来的结果对照好，出锅的颜色回非常艳丽有光泽，然则用油熬一样都掌控欠好油温，有些复杂
这道厚味的酱猪蹄就做好了，列位小伙伴感觉此次分享若何呢？
