豆角烧茄子
所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步伐：
1.预备好所需材料，豆角最好选用四时豆，将豆角择去两头，将豆筋摘除，用手掰3段后，投洗清洁，豆角要将豆筋摘除，不然既影响口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗净，再切成5-6厘米摆布长的条，茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时轻易碎，到场少许盐，拌匀，腌制10分钟
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，到场少半碗水，再到场酱油和鸡精，盐，搅拌平均，调成勾芡用的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。
4.锅加油烧热，下入豆角炸制，将豆角炸制外观起皱皮，将豆角炸熟，豆脚色泽翠绿时是生的，一旦酿成黄绿色并且发软就解说已经熟了。捞出控油待用，
5.要包管四时豆熟透，不然会发生中毒。若是四时豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血感化。此外四时豆中还含有亚硝酸盐和胰卵白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，显现胃肠炎症状。为了防止显现四时豆中毒，必然要将四时豆炸熟透。
6.升高油温，下入茄条炸制，将茄条炸制茄边微红，将茄条捞出控油待用，炸茄子的油要热些，油温低了，茄子轻易浸油。
7.将炸茄子的油倒出，留一点油，下入葱花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒平均。淋入调好的汁勾芡，大火将芡汁加热至粘稠，下入蒜末，翻炒平均，关火，盛出装盘即可。
麻辣脆鸡胗
食材：鸡胗、香菜、洋葱、姜、蒜、克己调味汁
做法：
1.鸡胗洗清洁，用盐搓一会，再用水洗清洁；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。
3.锅入少许油，烧热后浇到克己调味汁中激香。倒入鸡胗中，出洋葱、香菜，拌匀即可。克己调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。
蒜炒扣肉
主料：
扣肉400g，蚝油2勺，生抽3勺，白糖2勺，梅子6颗，荞头7颗，蒜苗，姜，白米酒2勺，老抽半勺，蒜子，盐少许
做法：
1、锅中放入水烧开，把扣肉放下锅中盖住，水不要泡到皮，皮发软捞起，因为炸过的皮是很轻易烂的，后背口感就欠好吃了。
2、把扣肉切片，小我不喜欢太大块的，梅子和荞头，蒜苗洗清洁，白色蒜段拍碎切小段。梅子去籽剁碎，荞头剁碎，蒜子剁碎，姜剁碎，到场蚝油、生抽、老抽、白糖、白米酒、一点点的盐。
3、把扣肉倒入搅拌平均腌制15-20分钟，锅中少许油倒入扣肉翻炒。炒出油之后，到场一点点的水焖入味，把蒜叶放入。待水分干后，到场适量鸡粉翻炒平均，即可起锅。
铁锅豆腐烧牛腩
食材预备：
做法步伐：
1.将牛腩切成块，先下滚水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。
2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。
3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并封闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。
4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗简单煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。
[注] 牛油在使用前，需先入锅加姜块、葱结烧热（以除去牛油的异味），打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。
