最主要的原因是制作工艺复杂且要求过高，能保证一笼像样的花子馍出锅必须经过发酵、滴面、揉面、看灰水、挽馍等工艺。发酵必须采用原始的生物发酵技术，酵面是上一次蒸馍预留好的，发酵的温度掌握很关键，温度低了面发不到位和温度高了面太旺都影响将来的口感。
滴面是将发酵好的面粉和干面粉按比例拌匀，达到软硬适度的可塑状态，同时适量加入用于中和酵面酸味的碱面。紧接着就是揉面，在旬邑有一句不成文的古话“打到的媳妇柔到的面”，话虽然不好听，但足以证明揉面这个环节对花子馍口感的筋道起了关键的作用，蒸一笼口感筋道的花子馍要将滴好的面团揉上上百次。
